這幾天,安溪秋茶采制進入高峰期。記者走訪安溪多位茶人了解到,今年受天氣影響,秋茶的產(chǎn)量有所下降。同時,因為前期雨水不足,制作過程中對茶青“保水”把控的要求高,能否制作出好茶,對制茶技術的考驗更高。
與此同時,安溪縣有關部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)也做好準備,茶葉初制賽、培訓會等陸續(xù)開展。
陳兩固在審評茶葉
制茶大戶漸成氣候茶企茶農(nóng)深度合作
9月28日上午,記者來到安溪縣感德鎮(zhèn)槐川村的老固茶葉專業(yè)合作社,合作社負責人、安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固正在審評茶葉?!皣鴳c前,秋茶采制還比較少,我每天收購的量也不多?!彼钢粯谴髲d幾個塑料袋里的毛茶說,那些毛茶有些是他侄子陳志鵬做的,品質(zhì)較好,單價100元/斤;有些是茶農(nóng)制作的,品質(zhì)稍差,單價80元/斤。隨后,陳大師隨手拿出幾泡揀好梗的成品茶,每泡稱重7克后放入審評杯。隨著開水的倒入,一股清香的氣味撲面而來。記者了解到,這些茶樣中有代表感德主流的鮮爽、高香的風格,也有香味較為濃郁的傳統(tǒng)型風格。據(jù)陳大師介紹,如今感德做茶出現(xiàn)一個新特點,專業(yè)人士流轉(zhuǎn)茶園,全年用心管理,匠心制作,并逐漸形成幾個制茶大戶。
陳志鵬就是其中一位制茶大戶。作為陳兩固大師的侄子,陳志鵬師承陳大師,學得一身本領,并于前幾年獲評“安溪鐵觀音名匠”。早前,他一邊管理茶園,一邊與妻子兼營藥店。這幾年,他將藥店的業(yè)務交給妻子,全身心撲到茶園管理和茶葉采制上?!拔乙?00元/畝的價錢,向到外地打工而無暇管理茶園的村民流轉(zhuǎn)了一些茶園。加上我自己的茶園,總共30多畝?!绷鬓D(zhuǎn)到茶園后,陳志鵬首先進行改造。之后,他長年留駐感德細心管理茶園?!拔壹业娜?、四、五樓都是制茶車間,茶葉都是我自己一個人做的。每年做春秋兩季,每季能制作20多擔毛茶,一年能收成50多擔(每擔100斤,計5000多斤)毛茶。”從9月23日起,他就開始制作本季的鐵觀音秋茶,每天做兩百多斤,“這幾天我做的毛茶,價格全部在每斤100元以上?!睋?jù)他介紹,他們村像他那樣的制茶大戶有數(shù)十戶。制茶專業(yè)化成為一種趨勢,制茶大戶也漸成氣候。有的茶農(nóng)家中有三五畝茶園,他們在農(nóng)閑時到外地務工,平時偶爾回家管理茶園,茶季才回家集中做茶。由于平時疏于管理,生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)不高,賣不出好價,做茶對他們來說成為“雞肋”。于是,有些茶農(nóng)干脆將茶園流轉(zhuǎn)給專業(yè)制茶的大戶,每年收取點流轉(zhuǎn)費用。
真味閣茶業(yè)有關負責人吳承接也于國慶前幾天就開始做茶?!叭缃瘢杵笈c制茶大戶、茶農(nóng)的合作越來越密切。”他說,許多茶商、茶企向茶農(nóng)、制茶大戶定點收購茶葉,茶農(nóng)、制茶大戶只要按照他們的要求管理茶園、做茶,生產(chǎn)的茶葉大部分會被他們收購;反之,如果不按要求做,合作就會被取消。這種合作模式,讓茶企和茶農(nóng)深度捆綁在一起。
天氣考驗制茶技術賽事培訓紛至沓來
采訪中,陳志鵬、吳承接和福建省勞動模范、全國科普惠農(nóng)興村帶頭人陳清元都告訴記者,今年由于前幾個月雨水不足,導致茶葉在前期修剪結束后,新芽未能及時冒出,到了采摘季,茶芽還比較少,采摘期推遲了兩三天,采摘效率也降低。記者在感德幾片茶園確實看到他們所說的情況,據(jù)他們介紹,不僅在感德鎮(zhèn),其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也出現(xiàn)這樣的情況?!敖衲臧蚕F觀音秋茶會減產(chǎn)?!彼麄冋f,因為雨水不足,導致茶青較少,茶青價格有上漲的趨勢。據(jù)介紹,一斤茶青賣七八元,一斤毛茶要五六斤茶青制作。加上制作成本,差不多要70元。
也因為前幾個月雨水不足,茶青的含水量較低,給制茶帶來很大挑戰(zhàn)。吳承接建議,最好在一樓做茶,因為一樓的濕度較高。陳志鵬建議,制茶過程中要注意保水,曬青過程不能太久,否則會把茶做壞。
為了引導茶農(nóng)做好茶,安溪縣相關部門積極籌劃賽事和培訓。10月3日,安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室和安溪縣科學技術協(xié)會在安溪縣感德鐵觀音研究會舉辦了一場初制賽。不僅有研究會的會員,附近的茶農(nóng)也來參加。大賽分男選手30組、女選手10組,每人自帶50斤茶青。比賽結束后,參賽者將毛茶統(tǒng)一送到研究會審評,“我們不僅評‘茶王’,還評‘茶孫’?!标惽逶f,這種做法已經(jīng)沿襲了很多年。剛開始,被評為“茶孫”的人面子掛不住,有抵觸情緒,但后來他們從這種賽事中獲得實實在在的好處,都很樂于參加?!懊看巍柰酢汀鑼O’評出來后,‘茶王’都會現(xiàn)場指導‘茶孫’。記得有一次,‘茶王’跟‘茶孫’說他制作的茶葉在包揉環(huán)節(jié)出了問題,把茶葉捂太緊,捂壞了?!鑼O’聽后,按照‘茶王’教授的方法重新做茶葉,價格一下子翻了4倍?!毕襁@樣的例子不勝枚舉,后來,“茶孫”也不再扭扭捏捏,而是大方地接受點評,悉心學習。
除了這場初制賽外,前幾天陳清元也應幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)邀請去給茶農(nóng)開講座,并現(xiàn)場教授茶農(nóng)制作方法。據(jù)介紹,自2005年至今,陳清元先后前往蘆田鎮(zhèn)、劍斗鎮(zhèn)、龍涓鄉(xiāng)、感德鎮(zhèn)、福田鄉(xiāng)、藍田鄉(xiāng)、白瀨鄉(xiāng)、蓬萊鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、祥華鄉(xiāng)等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村進行茶葉初制技術培訓,每年培訓30多場,從而有效提高了安溪縣茶農(nóng)的制茶水平,提升了安溪鐵觀音茶葉的質(zhì)量,也增加了農(nóng)民的經(jīng)濟收入。臨近茶季時,他往往上午講課、下午組織現(xiàn)場指導,從理論到實踐上開展現(xiàn)場制作活動,共同探討制茶的每一個環(huán)節(jié),旨在提升技術效益。制茶季,陳清元的電話每天都響個不停,茶農(nóng)制茶時若某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可打電話請教他,他也會馬上答復,提出改進辦法幫助茶農(nóng)。
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